Tránh ngay 4 lỗi chọn mô hình cafe khiến chủ quán trắng tay sớm

Nhiều người bước chân vào ngành cafe với tâm thế của một người nghệ sĩ nhưng lại quên mất mình đang làm kinh doanh. Họ đổ hàng tỷ đồng vào trang trí mà không biết rằng chính cái mô hình đó đang âm thầm đốt tiền của họ mỗi ngày. Việc chọn sai mô hình cafe không chỉ là lỗi kỹ thuật, nó là đòn chí mạng khiến bạn trắng tay khi chưa kịp thu hồi một đồng vốn nào. Dưới đây là phân tích chi tiết về những cái bẫy đốt tiền mà Kendesign muốn bạn phải tránh xa.

1. Phân tích sâu những sai lầm khiến quán cafe sập tiệm sớm

Kinh doanh bền vững cần một cái đầu lạnh và những bảng tính minh bạch. Đừng để sự ảo tưởng dẫn dắt bạn vào những hố sâu tài chính sau:

Sai lầm 1: Mang sở thích cá nhân áp đặt lên túi tiền của khách

Đây là lỗi sai phổ biến nhất của các chủ quán lần đầu khởi nghiệp. Bạn thích sự yên tĩnh, bạn yêu những bản nhạc Jazz và bạn mở một quán cafe như thế tại khu vực toàn công nhân hoặc sinh viên thích sự ồn ào, náo nhiệt.

Phân tích kỹ: Bạn đang bán cái bạn thích chứ không phải cái thị trường cần. Một quán cafe Vintage cần sự đầu tư rất lớn về đồ decor cũ kỹ nhưng giá vốn cao, trong khi tệp khách quanh đó chỉ sẵn sàng trả 25k cho một ly cafe.

Hậu quả: Doanh thu hàng ngày không đủ bù chi phí điện máy lạnh và nhân viên. Quán đẹp nhưng vắng khách vì không đúng gu của người dân địa phương. Đây là cách đốt tiền nhanh nhất mà nhiều người vẫn đang mắc phải.

Sai lầm 2: Đánh cược toàn bộ vốn liếng vào các trào lưu ngắn hạn

Bạn thấy người ta xếp hàng mua cafe muối, trà chanh hay cafe thú cưng và bạn cũng vội vàng đi vay vốn để mở theo cho bằng bạn bằng bè.

Phân tích kỹ: Những mô hình này có đặc điểm là sớm nở tối tàn. Chu kỳ sống của một trend thường chỉ kéo dài 3 tháng. Khi bạn vừa thi công xong và đi vào vận hành ổn định thì khách hàng đã bắt đầu chán và tìm đến một trào lưu mới.

Hậu quả: Bạn tốn hàng trăm triệu cho việc trang trí và bảng hiệu theo trend nhưng chỉ thu được tiền trong vài tháng đầu. Khi trend hết, bạn phải đập đi xây lại hoặc chấp nhận trắng tay vì không có khách. Đây chính là sai lầm chí mạng của việc thiếu tư duy bền vững.

Sai lầm 3: Mặt bằng không phù hợp với mô hình kinh doanh

Nhiều người vì quá thích một mặt bằng ở ngã tư lớn mà sẵn sàng thuê với giá 50-70 triệu mỗi tháng để mở quán cafe có mức giá bình dân.

Phân tích kỹ: Hãy làm một phép tính sát thực tế. Với mặt bằng 60 triệu, mỗi ngày bạn phải kiếm được ít nhất 2 triệu tiền lãi chỉ để trả tiền nhà. Nếu mỗi ly cafe lãi 10k, bạn phải bán được 200 ly mỗi ngày mới đủ tiền thuê đất, chưa tính tiền điện nước và lương nhân viên.

Hậu quả: Bạn rơi vào vòng xoáy cày cuốc để trả nợ cho chủ nhà. Chỉ cần một tháng mưa nhiều hoặc vắng khách, bạn sẽ không có tiền xoay sở và buộc phải sang nhượng quán trong đau đớn.

Sai lầm 4: Vận hành mô hình quá sức so với năng lực quản lý

Lần đầu mở quán nhưng bạn lại ham mô hình phức tạp như Cafe Kids (có khu vui chơi cho trẻ) hoặc Cafe Bistro (có bếp nấu đồ ăn chuyên nghiệp).

Phân tích kỹ: Những mô hình này yêu cầu nhân sự phải cực kỳ đông và quy trình vận hành phải tối ưu. Bạn phải quản lý từ khâu an toàn thực phẩm, rủi ro trẻ em va chạm đến tốc độ phục vụ đồ ăn. Nếu chưa từng làm quản lý, bạn sẽ bị rối loạn ngay từ tuần đầu tiên.

Hậu quả: Phục vụ chậm khiến khách bực mình, đồ ăn không ngon, trẻ em gặp sự cố... tất cả sẽ tạo nên những đánh giá xấu trên mạng xã hội. Quán mất uy tín nhanh chóng và bạn sẽ kiệt sức vì phải giải quyết rắc rối mỗi ngày.

2. Cách chọn mô hình cafe chuẩn xác ngay từ đầu

Để tránh những sai lầm cần tránh khi chọn mô hình cafe, Kendesign gợi ý cho chủ đầu tư quy trình 3 bước:

Bước 1: Phân tích nhân khẩu học: Khách quanh đây là ai? Họ giàu hay nghèo? Họ đi cafe để làm việc hay để tán gẫu?

Bước 2: Sự phù hợp giữa mô hình với mặt bằng: Mặt bằng này có ưu thế gì? Diện tích này làm mô hình nào thì tối ưu được số lượng chỗ ngồi?

Bước 3: Định hình Concept độc bản: Dựa trên số vốn của bạn, chúng tôi sẽ tạo ra một mô hình có "cái tôi" riêng, khiến khách hàng phải nhớ đến ngay lập tức.

3. Giải đáp thắc mắc về các sai lầm khi mở quán cafe

Hỏi: Tôi thấy quán đối diện làm mô hình này rất đông khách, tôi làm y hệt thì có thành công không? 

Đáp: Đây là một cái bẫy. Khi bạn làm y hệt đối thủ, khách hàng không có lý do gì để bỏ quán cũ sang quán bạn. Thay vì copy, hãy tìm ra một điểm yếu của họ và biến nó thành thế mạnh của mình (ví dụ: họ có cafe ngon nhưng chỗ ngồi không thoải mái bằng bạn).

Hỏi: Có nên thuê mặt bằng giá rẻ trong ngõ để tiết kiệm chi phí không?
Đáp: Chỉ nên làm nếu mô hình của bạn là cafe Concept độc lạ hoặc cafe Specialty, nơi khách hàng sẵn sàng tìm kiếm để trải nghiệm. Còn nếu làm cafe giải khát thông thường, mặt bằng trong ngõ sẽ là rào cản rất lớn để tiếp cận khách.

Tóm lại, kinh doanh cafe là một chặng đường dài, không phải cuộc chạy nước rút. Việc nhận diện được những sai lầm cần tránh khi chọn mô hình cafe sẽ giúp bạn vững tâm hơn trên con đường làm chủ. Đừng để tiền mồ hôi nước mắt của mình "đổ sông đổ biển" chỉ vì những quyết định cảm tính.